365日飲み続けたい!インスタントコーヒーが10倍美味しく飲めるマル秘テクニックを教えます!

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365日飲み続けたい!インスタントコーヒーが10倍美味しく飲めるマル秘テクニックを教えます!>カフェインが結晶化する本当の秘密

インスタントコーヒーを保存している際に発生してしまう白色、も
しくは、黒色に変色したものは何なのでしょうか。その正体は、コ
ーヒーの主成分の一つ、皆さんもご存じのカフェインなのです。

インスタントコーヒーの粉末を保存しているとき、湿気が粉末に襲
いかかってきます。粉末が湿気の中にある水分を吸着していくと、
このカフェインが粉末の表面に結晶化してくるのです。粉末に含ま
れる水分が5%前後の時に、粉末が茶色から白く変色してくるよう
です。

やがて、粉末の表面上に結晶化したカフェインの粉末ですが、これ
が粉末に含まれる水分が8%以上になってきますと、白色から黒色
へとその色を変えていきます。黒色になった粉末はすでに多くの水
分を吸着して、カフェインを結晶化させてしまっています。よく、
保存していたインスタントコーヒーの粉末が固まってしまう時、同
時に白色や黒色に変化していることがあります。これはカフェイン
が結晶化したものです。

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